Nossa Cozinha
Nossa cozinha industrial em Suzano
Na Rua Baruel, 2000, em Suzano, a Dom Rubi produz cerca de 1.800 refeições e 3 toneladas de alimentos por dia, em uma cozinha industrial própria com equipamentos de ponta e controles sanitários de ponta a ponta.
Uma equipe completa por trás de cada refeição
- Nutricionistas — elaboram e supervisionam os cardápios
- Cozinheiros — preparam os pratos principais e guarnições
- Saladeiras — higienizam e montam as saladas frescas do dia
- Copeiros — cuidam do buffet e da reposição no cliente
- Entregadores — transportam as refeições na temperatura certa
Tecnologia Rational: cocção com 5 sentidos
Usamos fornos combinados Rational SelfCookingCenter® 5 senses — o sistema de cocção que sente, reconhece, pensa, aprende e se comunica com o cozinheiro — além do iVario Pro para grandes volumes. Resultado de mais de 40 anos de pesquisa em cocção profissional:
- Preservação dos nutrientes dos legumes na cocção a vapor
- Suculência em assados e empanados
- Frituras com praticamente zero óleo
- Sondas eletrônicas que garantem o ponto exato das carnes
- Maior velocidade de preparo, reduzindo custos
A Dom Rubi é cliente referência da Rational no Brasil, com um estudo de caso publicado pela própria fabricante sobre nossa operação. Leia a referência no site da Rational →
Higiene e controle sanitário em cada etapa
Do recebimento dos insumos à expedição, cada etapa segue procedimentos registrados de boas práticas: higienização de hortifrúti, controle de temperatura, rastreabilidade de lotes e uniformização completa da equipe (touca, luvas e aventais). Além dos fornos combinados, a estrutura conta com ultracongeladores, processadores de alimentos e fritadeiras elétricas.
Da cozinha até a sua empresa, na temperatura certa
As refeições saem da cozinha em cubas de inox lacradas dentro de caixas térmicas hotbox, transportadas em veículos próprios adaptados para alimentos. É assim que o almoço do turno da madrugada chega tão quente quanto o do meio-dia — em qualquer uma das sete cidades que atendemos no Alto Tietê e em Guarulhos.
